Прогноз погоды

На страничках с 08.10.2010г. счетчик посещений

О сайте "Записная книжка Зарины"

  • Все мы ведем записные книжки, как привычные блокноты, органайзеры,
    так и электронные книжки.
    Мне захотелось сделать страничку
    "Записная книжка Зарины" -
    т.к. блокнотов, накопилось много, и не всегда по рукой оказывается нужный. Мы ведь большую часть времени - проводим за компьютером, как дома, так и на работе.
    В нем, будет отображено все то, что мне приносит удовлетворение, радость, счастье.
    Делая его для себя, мне будет очень интересно узнать и другие точки зрения, интересы, предпочтения, взгляды.
    До встречи на моих страничках!!!

    Жизнь, тем и хороша, что все время приподносит нам сюрпризы и неожиданности, заставляя постоянно быть в тонусе, не расслабляться.

    Лучший подарок - ЖИЗНЬ!

    Не забывайте время от времени останавливаться, чтобы послушать, посмотреть, порадоваться - и снова отправиться в путь!
  • Хозяин сайта:
    Зарина Штуца (Демьянова)

ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ЗАРИНЫ

на МИРТЕСЕН

Не забывайте время от времени останавливаться, чтобы послушать, посмотреть, порадоваться - и снова отправиться в путь!



Путешествуйте вместе со мной по кулинарным страницам

1

- О кулинарии написано очень многое и многими. Надо только захотеть найти, приготовить и угостить: близких, друзей и родных.

Для меня важно, чтобы еда приносила удовольствие тем, для кого готовиться блюдо.

На страничках записной книжки найдут отображение:

- "Любимые рецепты";

- "Советуют друзья";

- "Путешествуйте вместе со мной по страницам кулинарных журналов": "Готовим дома", "Хлебопечка.ru" и др.  


"Кулинарные рецепты и не только:"

Гулять по-русски

Пасху на Руси отмечали широко. Дореволюционный пасхальный стол был сытным и обильным. Отрадно, что сегодня традиции весеннего застолья в России возрождаются, хотя в других странах они и не прерывались.

1

Да здравствует разговение!
Разноцветные яйца – золотистые, зеленые, фиолетовые, пунцовые – самый яркий символ этого праздника. В Чистый четверг их варили в луковой шелухе, зелени, красили фиалками, виноградным соком, клюквой, черникой… Несколько яиц обязательно обклеивали цветной фольгой. А самыми нарядными были "писанки", которые делали обычно всей семьей: брали тонкие крючки из проволоки, окунали их в растопленный воск, рисовали им на скорлупе и только после этого опускали яйца в краску. В тех местах, где проходила восковая полоска, краска не приставала – и получались волшебные узоры.

С утра в четверг пекли куличи, вечером готовили пасхи, а в субботу несли их в церковь – освящать. И перед тем, как в пасхальную ночь идти на службу, оставляли на столе угощение, чтобы потом можно было разговеться. Правда, ели понемногу – только символически, после чего шли спать. Зато поздним воскресным утром начинался настоящий пир, который продолжался всю неделю.

Основой трапезы в эти дни было мясо – по нему за шесть недель воздержания все успевали соскучиться: запеченные окорока, ветчина или барашек; фаршированные утки, индюшки и гуси; молочные поросята и домашняя колбаса; а еще – сыры, шпик и сало, огромные целые осетры...

Впрочем, наши пасхальные обычаи связаны не только с едой. Русский человек всегда любил разные забавы: на позднюю Пасху в деревнях катали по траве яйца, а на раннюю играли в "битки": бились носиками яиц, у кого самое крепкое – тому и счастье.

Совет "Гастронома"
Кроме традиционной краски для яиц из отвара луковой шелухи в домашних условиях можно получить еще множество ярких красок: бордовую – отжав сок из готовой свеклы, и добавив в кастрюлю, где варятся яйца; зеленую – отжав сок из размороженного шпината, и добавив в кипяток; желтой – вскипятите 3 ст. л. куркумы в 2 л воды и варите яйца 15–20 мин. Чтобы яйца не потрескались, достаньте их из холодильника заранее (за 3–4 часа до варки). Яйца очень плотно уложите в кастрюлю в один слой, залейте холодной водой, всыпьте 2–3 ст. л. соли и варите на небольшом огне.

2

Пасха international
У христиан-католиков главным пасхальным блюдом издавна была баранина. И сегодня в Италии на Пасху непременно ее едят. Неаполитанцы придумали особый рецепт гарнира – жареные артишоки. Они прекрасно сочетаются с жареной ягнятиной или бараньими почками, тушенными с сыром, горошком и яйцами. А еще предлагают салат – из латука, сладкого перца, оливок и сердечек артишоков или из помидоров, петрушки и чеснока.

Французы ставят на стол омлет с беконом или колбасой. За ним следует мясное блюдо – косуля или ягненок, но может быть и свинина. В Меце подают, например, поросенка, приготовленного на гриле.

Сохранился рецепт пасхального барашка ("паскалина"), приписываемый Талейрану. Бараньи головы фаршируют печенью, беконом и травами и слегка обжаривают в масле. Затем выкладывают их на круглое блюдо вместе с бараньими ногами, отваренными в белом бульоне, и бараньими зобными железами, обжаренными в беконе, с крокетами из языков и мозгов и крутонами. Блюдо покрывают соусом велюте с репчатым луком.

В Польше в пасхальное воскресенье на столе появляются холодные мясные закуски и колбасные изделия, среди них – знаменитая белая колбаса из свинины, приправленной солью, перцем, мускатным орехом, чесноком и майораном. К ней обычно подают хрен со свеклой. Это блюдо называется "цьвикла".

3

Сладкий праздник
Праздничное застолье, конечно, не обходится без домашней выпечки и сладостей. В Германии тесто для пирога замешивают на молоке и яйцах, добавляют изюм, заплетают косичкой и выпекают в продолговатых формах.

В Австрии пекут пасхальную буханку – большой круглый каравай, на котором сверху изображен крест или ягненок. Любят австрийцы и вейхкюхен – освященный кекс из муки, растительного масла, молока, сливочного масла.

Испанцы готовят торрихас, а попросту – гренки. Ломтики булки окунают в яично-молочную смесь, обжаривают, посыпают сахаром или поливают медом и едят на завтрак с кофе. Излюбленное пасхальное лакомство андалузцев – жареные пончики с лимонной цедрой и апельсиновыми цукатами. К ним непременно подают бокал сладкого хереса. А в Мадриде самый популярный десерт – миндальные рулетики пестиньос.

Итальянский праздничный стол немыслим без традиционного сладкого хлеба с орехами и фруктами, политого ликером. В Милане и Павии выпекают особый пирог – пасхальную голубку – из двух сортов теста, соединенных в форме голубки и посыпанных сахаром и миндалем. По преданию, в VI веке завоеватель Северной Италии король Альбино безуспешно добивался расположения одной из местных красавиц. Чтобы откупиться от поклонника, девушка угостила его этим изумительным пирогом.

Многообразие пасхальных угощений, изобретенных французскими кондитерами, не поддается описанию. Вот лишь некоторые из них. Лионский домашний пирог из слоеного теста с корицей, джемом и сливами, кекс из теста для хлеба, со сливочным маслом и яйцами, с добавлением сахара и померанцевой воды, который вам предложат отведать в Вандее. На Корсике – бисквит в виде корзиночки с горсткой яиц, выкрашенных в красный цвет, в Турени – пряники в форме лошадок, в Савойе – чудесные гренки, на юго-западе Франции – корону из теста для бриошей с засахаренными фруктами, в Провансе – торт из миндаля и засахаренных дыни и апельсинов, смешанных с померанцевой водой и сиропом и покрытых королевской глазурью.

Особая Пасха
Пасху празднуют и правоверные иудеи. Правда, у них этот день символизирует исход иудейских рабов из египетского плена, превративший евреев в единый народ.

На еврейскую Пасху (Песах) подают специальный плоский хрустящий хлеб – мацу. Квасное в эти дни есть запрещено. Вся выпечка готовится на основе взбитых яиц. В первый праздничный вечер устраивают традиционную трапезу – седер. На стол ставят вино, свечи, тарелку с мацой и блюдо для седера, в которое выкладывают горькие травы, как напоминание о горечи рабства.

В начале застолья вареные яйца обмакивают в соленую воду – символ слез иудеев. В эту воду также опускают свежую зелень: петрушку, латук, сельдерей – знак весны и возрождения. На блюдо кладут опаленное куриное горлышко – в память о пасхальной жертве, которую обжаривали на огне. Затем идет харосет – смесь сладких фруктов и орехов.

Кроме того, на Песах готовят миндальный бисквит и плаву, кунжутную халву, фаршированную рыбу, тунца с зеленым горошком, запеканку из порея, шпината и цукини, тропический салат из красных и оранжевых фруктов.

Текст: Елена Зайцева
Фото: Вадим Жадько
Журнал «Гастрономъ»
www.gastromag.ru

источник © «WomanJournal» «Женский Интернет-журнал»


Комментировать
1
22 апр 11, 16:01 Зарина Штуца (Дем… 0

Мастер-класс: готовим кулич к Пасхе

1

Приготовление пасхального кулича – занятие творческое. Оно требует не только кулинарных навыков, но и вдохновения. Самые невероятные пасхальные куличи получаются у тех, кто подходит к делу с душой. И тогда из обычного теста выпекаются самые ароматные и пышные кексы.

Рецептов пасхальных куличей – огромное множество! Но не все они в подробностях рассказывают о том священнодействии, которое творится на кухне. Скоро Пасха. Ты будешь печь куличи? Конечно! А мы поможем тебе в этом при помощи нашего мастер-класса!

Ингредиенты для пасхального кулича

2 

Что нужно:
700 г муки
Пакетик сухих дрожжей
6 яиц
1/2 л молока
200 г сливочного масла
150 г изюма
150 г цукатов
1,5 ст. ложки сахара
Щепотка кардамона
Щепотка ванили

Готовим тесто для пасхального кулича: этап 1

3

Молоко слегка подогрей в кастрюле и полностью раствори в нем дрожжи. Перемешивай тщательно, чтобы не было комочков.
Просей половину муки и добавь к молоку. Опять все очень хорошо перемешай. Накрой кастрюлю крышкой, сверху положи полотенце и поставь в теплое место (можно просто оставить кастрюльку у плиты или поставить в раковину с теплой водой) на полчаса. За это время твоя опара должна стать вдвое больше. Если за полчаса этого не произошло, пусть опара для пасхального кулича постоит еще.

Готовим тесто для пасхального кулича: этап 2

4 

Возьми яйца и аккуратно отдели желтки от белков. Белки тебе не понадобятся – с ними ты можешь приготовить диетический омлет. А вот желтки тщательно разотри с сахаром, добавь кардамон, ваниль и слегка растопленное сливочное масло. Введи эту смесь в опару. Очень хорошо вымеси, добавь остальную муку. Еще раз перемешай.
Приготовление теста для пасхального кулича – настоящее священнодействие. Не спеши, думай только о хорошем. Тесто накрой полотенцем и оставь на час, пусть поднимается.

Изюм и цукаты для пасхального кулича

5 

В то время, пока тесто подходит, промой изюм и замочи его на 2 минуты. Смешай с цукатами и обваляй в ложке муки. Высыпи цукаты и изюм в тесто для пасхального кулича, перемешай его и оставь еще на час.

Выпекаем пасхальный кулич!

6 

Форму для пасхального кулича слегка смажь кусочком растопленного сливочного масла, немного присыпь дно мукой. Выложи готовое тесто.
Чтобы кулич не «выпал» во время выпекания, заполняй форму на 1/3 высоты. Накрой полотенцем и дай постоять еще полчаса. Смажь верхушку кулича взбитым яйцом. Сверху можно присыпать измельченными цукатами.
Поставь в духовку и выпекай в течение часа. Готовность пасхального кулича можно проверить с помощью обычной зубочистки. Проткни сдобу: если тесто прилипло, значит, кулич еще не готов.
Открывай дверцу духовки очень осторожно – пышное и нежное тесто боится любых толчков и сотрясений. Если пасхальный кулич еще не готов, а корочка его уже сильно подрумянилась, прикрой выпечку фольгой.

Разноцветная глазурь для пасхального кулича

7 

Не вынимай пасхальный кулич из духовки сразу же, как сочтешь его готовым. Пусть постоит, наполнится теплом.

А вот слегка остывший пасхальный кулич можно покрыть праздничной глазурью.

Что нужно:
200 г сахарной пудры
1 яйцо
1 лимон
Как приготовить праздничную глазурь для пасхального кулича:
Отдели желток от белка, белок хорошенько взбей до пушистой пены. Лимон выжми, а сок вместе с сахарной пудрой постепенно добавляй к взбитому белку.
Если тебе хочется, чтобы глазурь была цветной, добавь несколько капель вишневого, мятного или малинового сиропа на свой вкус.
Готовую глазурь аккуратно нанеси на верхнюю корочку кулича, слегка захватывая бока.

Пасхальный кулич готов!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru
Фото: Shutterstock


Комментировать
0
22 апр 11, 15:42 Зарина Штуца (Дем… 0